Esta variedad tiene las hojas de un color verde claro, anchas con los bordes ligeramente ondulados y dentados. Las hojas interiores se repliegan hacia el interior formando un corazón lleno y muy compacto que se blanquea sin cubrir. Se consume cruda en ensaladas.
Origen
Los primeros ejemplares de escarola silvestre se sitúan en el sur de Asia o en el Mediterráneao. La escarola ya era consumida por los egipcios, griegos y romanos. A partir del siglo XIII se introdujo en Europa y también enla Península Ibérica.
Cultivo
1. Tierra y fertilización
Se aconseja cultivar las escarolas en tierras fértiles y que retengan bien la humedad, ya que las escarolas son medianamente exigentes en nutrientes.
2. Siembra
Podemos sembrar las escarolas directamente al aire libre o en semilleros.
3. Trasplante
Cuando las plantas tienen 6-8 cm las podemos trasplantar en bandejas alveoladas o macetitas. Cuando la planta haya enraizado bien y alcance unos 10 cm ya podemos trasplantar la planta a la tierra.
4. Mantenimiento
Vigilancia del riego y desherbar.
5. Consejo
Para hacer más tierno el núcleo de las hojas internas, se pueden atar las escarolas con esparto o una goma elástica.
Plagas
Las escarolas pueden ser afectadas por el pugón y las babosas.
Asocicaciones
Las escarolas se puden cultivar con coliflores, coles de repollo y puerros, ya que cuando éstas hayan alcanzado un gran porte y ocupen gran parte del espacio, ya habremos cosechado las escarolas.
Propiedades
Las escarolas son ricas en vitaminas A y C, y en sales minerales. Es laxante, diurética y depurativa.
- Época de siembra: Siembra semillero:de febrero a marzo, o bien en agosto y septiembre en clima mediterráneo. En clima continental de junio a julio. Siembra directa: de abril a mayo en clima mediterráneo y de abril a junio en clima continental.
- Profundidad de siembra: Poner 3-4 semillas por hoyo a 0,5 - 1 cm de profundidad.
- Marco de cultivo: 30 cm entre plantasy 40 cm entre líneas
- Exposición solar: Tolera la sombra y la humedad y no soporta el calor intenso
- Riego: Frecuente y regular
- Recolección: De mediados de mayo a mediados de agosto, y de noviembre a enero en clima mediterráneo. De mediados de julio a diciembre en clima continental.
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